Какой должна быть хорошая домашняя коптильня? Вопрос, на первый взгляд, очень простой: недорогой, удобной и долговечной. Но за счет чего достигаются эти качества? Естественно, за счет материалов и конструкции.
Самым популярным материалом для производства коптилен является пищевая нержавейка. Этот материал устойчив к ржавчине и другим агрессивным воздействиям внешней среды. Нержавейка легко моется и долго хранится. А главное — ее настолько легко обрабатывать, что сделать из нее конструкцию любой сложности не составляет труда.
Гидрозатвор — это часть конструкции коптильни, которая отвечает за удержание дыма внутри коптильни. Обычно это П-образный паз по всей длине верхней кромки коптильной емкости. В этот паз наливают воду, которая не пропускает дым наружу и одновременно не пускает внутрь кислород, который может воспламенить опилки или щепу для копчения. Иными словами, превратить тление в горение.
Но от дыма все равно нужно как-то избавляться, чтобы не повышать давление внутри коптильни. Поэтому коптильни с гидрозатвором снабжаются специальным сапуном для вывода дыма. Это обычный штуцер, к которому подключается шланг, выводящий воздух на улицу или в вытяжку.
Так как включение в конструкцию гидрозатвора утяжеляет коптильню, да и сделать сам гидрозатвор не так уж просто, то в качестве материала для коптилен с гидрозатвором принято использовать нержавеющую сталь. Она достаточно прочная и легкая, а кроме того, легко поддается обработке сваркой и полировке.
Плюсы и минусы
Плюсов у коптилен с гидрозатвором немало. Главный из них — это, конечно, удержание дыма внутри. Поэтому такие коптильни можно использовать в квартире. Так как весь дым остается внутри, то его потери минимальны, а значит, выше эффективность копчения. Кроме того, вода в гидрозатворе служит своеобразным холодильником для крышки, которая в процессе работы нагревается медленно, что защищает владельца коптильни от возможности обжечься.
повышенный вес (больше металла ушло на конструкцию, поэтому и весит она больше);
необходимость в воде (без воды гидрозатвор бесполезен);
необходимость в ровной поверхности (чтобы вода не выливалась).
Как видите, плюсы коптилен с гидрозатвором несомненно перевешивают небольшие недостатки. Поэтому при выборе домашней коптильни стоит обращать внимание на аппараты именно такой конструкции.
