Большая часть бытовых коптилен предназначена для горячего копчения. Это логично, ведь копчение горячим дымом проходит довольно быстро — нормально подкоптить мясо или рыбу, придав ему всем знакомый великолепный вкус, можно за час-полтора. Холодное же копчение отнимает гораздо больше времени — до нескольких суток.
Для холодного копчения необходим «холодный» дым, его температура не должна превышать 35 градусов. При правильной засолке продуктов перед копчением и правильной процедуре обработки дымом срок хранения готовых продуктов растягивается на месяцы, а в некоторых случаях — годы.
Купить дымогенератор для холодного копчения
Купить дымогенератор вы можете прямо тут — достаточно кликнуть по понравившейся модели и оформить заказ.
Большинство компактных домашних коптилен вырабатывает горячий дым. Это издержки конструкции. Так как щепа или опилки тлеют, как правило, внутри самой коптильни, то дым не успевает остыть до того, как доберется до продуктов. Дымогенераторы для холодного копчения устроены иначе.
Дым вырабатывается в дымогенераторе и при помощи компрессора по шлангу или широкому рукаву подается в коптильную камеру. Регулируя длину этого рукава или шланга, можно добиться достаточного охлаждения дыма. В результате можно использовать дымогенератор для холодного копчения.
Плюсы дымогенраторов для холодного копчения:
низкая цена (по сравнению с коптильнями);
возможность регулировки температуры пара;
длительный цикл дымления (до 12-14 часов);
низкий расход опилок.
Так как дымогенераторы для холодного копчения снабжаются компрессорами, то не нужно контролировать тягу. Из-за достаточно высокой вместимости камеры для сжигания щепы дымогенераторы могут вырабатывать дым очень долго. То есть даже при длительном копчении менять щепу придется редко — где-то дважды в сутки. А если использовать крупные модели, например дымогенератор Bravo, то и того реже.
Купить дымогенератор для холодного копчения вы всегда можете в нашем интернет-магазине. Мы гарантируем качество товара и оперативную доставку.
