Варка сыра в домашних условиях — процесс непростой. Конечно, чтобы сделать домашний сыр из молока и творога по какому-нибудь «бабушкиному» рецепту, понадобится всего пара часов. Но варить сыр технологически верно, получая при этом результат с изысканным вкусом, нужно долго и правильно.
Как варить сыр — вопрос, ответ на который ежемесячно ищут в интернете тысячи человек, что говорит о популярности домашнего сыроделия. И сегодня мы расскажем, что именно нужно делать, чтобы варить дома не просто вкусный сыр, а делать известные классические сорта.
Сколько варить сыр?
Сам процесс приготовления сыра не особо долгий, но требует внимания к деталям. И нужно сразу приготовиться к тому, что вряд ли получится сразу же попробовать результат. Скорее всего, придется выдерживать домашний сыр минимум 10-12 дней, чтобы он приобрел действительно оригинальный вкус.
Гораздо проще, если у вас есть специальное автоматизированное оборудование. Например, мини сыроварня, которая самостоятельно перемешивает молоко при пастеризации, следит за температурой в рабочей чаше сыроварни и в целом заметно облегчает сыроделие в домашних условиях.
Если кратко описать процесс сыроделия, то вот, что получится:
сначала нужно пастеризовать молоко;
затем добавить к нему сырную закваску;
подождать, пока молоко наберет кислотность;
внести фермент для сыра;
подождать коагуляции молока (пока оно загустеет);
разрезать сгусток и перемешать, чтобы выделились сырные зерна);
отделить сыворотку и разложить зерна по формам;
прогреть формы, чтобы сыр приобрел форму и поработали ферменты, которым необходима повышенная температура;
выдержать сыр несколько часов;
просолить, если требуется;
придать необходимую форму с помощью пресса;
выдержать до готовности согласно рецепту.
Целых 12 пунктов краткого изложения. И в каждом нужно следить за температурой и консистенцией сырной массы, почти постоянно ее перемешивая. Поэтому мы рекомендуем для домашнего сыроделия приобретать автоматические домашние сыроварни. С ними варить сыр будет в разы проще.
Надеемся, теперь вы хотя бы примерно представляете, как варить сыр. В будущем мы обязательно добавим на сайт несколько рецептов домашнего сыра.
